俗话说“无腊不成冬，无腊不成年”。
在江宁，腌咸货、制腊味已成为家家户户迎接春节的头等大事。
每当春节临近的时候，很多江宁人的窗户外、屋檐下都会挂满各式各样的腊味，成为“冬日一景”，这腊味一飘香，年味也就更浓了！
在金陵水乡·钱家渡，厨师张德刚正在晾晒刚腌好的咸货。
香肠、咸肉、咸鸡、咸鸭、咸鹅......腌好的腊味挂在院子里晾晒，在阳光下泛着油亮亮的光，空气中都弥漫着阵阵肉香。
对于许多人来说，这一串串挂起来的腊味，是迎接新年的仪式感。
游客 陈露露：
我看到这么多的腊味和咸肉，就想到小的时候，我们的父母腌制的很多咸货，就很有过年的那种氛围感。
金陵水乡·钱家渡景区厨师 张德刚：
挑选上乘的食材是制作腊味最关键的一步，钱家渡腌制的腊味，都是选用农村的土猪、散养的鸡、大白鹅，所有的腊味也都由我们厨师手工腌制而成。
腊味制作过程很讲究，先用粗盐、花椒、桂皮、八角放入锅中，小火慢慢炒香。
等冷却之后，再把它均匀的涂在食材上，涂完成功后，再把腌制的食材放入容器中，正式开始腌制过程。
大概腌7-10天，需要将腌制的食物“回卤”，这样做的目的是让食物充分吸收各种调料的味道，之后再浸泡一两天，食物就可以拿出来晒晒。
年味是寒冬里的一把火，是亲人团聚的喜悦，是儿时的温暖记忆，而这些挂好的咸货和腊味，则是年味当中最浓郁的一笔，它们是岁月的沉香。
留言说说#你最爱的腊味是什么#
来源｜江宁区融媒体中心 王雯琦、董媛
编辑｜咚咚
点亮和
热门评论