炸煎堆、炸丸子、炸油角
……
逢年过节
家家户户都会炸年货
不少家庭
还会把炸过的油留下
用来炒菜或继续炸其他食物
这种看似节约的行为
其实潜藏着不少危害
01
容易产生致癌物
油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用，容易产生多种致癌物，如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺、丙二醛等。
研究显示，反复使用7次的“回锅油”中，致癌物丙二醛的含量可增加到30倍以上。
02
含有反式脂肪酸
烹调油经过煎炸，会产生反式脂肪酸。这种成分会使人体内的高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量降低，低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量升高，进而增加冠心病的发病风险，危害人体健康。
03
容易氧化酸败
反复使用的回锅油会受到空气中氧气和水分等影响，促进氧化酸败。
油脂氧化酸败的过程中会产生醛、酮和某些羧酸使得油脂带有特殊刺激性臭味，也就是所谓的哈喇味。另外，油脂氧化酸败后产生的过氧化物和自由基还会加快人体衰老的速度。
04
营养价值降低
回锅油中的亚麻酸、亚油酸、油酸等营养成分会大打折扣，并且煎炸时间越久被破坏的营养成分就越多。
研究显示，花生油中亚麻酸、亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸含量在85%以上，但经过2小时煎炸后只剩17%。
如果觉得
煎炸食物剩下的油倒掉太浪费
还想留下二次利用
那要切记
千万不要再用剩油进行高温烹调
如炒菜、煎炸食物
给大家推荐
一些相对健康的二次利用方法
01
凉拌菜、做汤
做凉拌菜或汤品的时候，放1小勺剩油，提升食物风味。
02
和馅
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