老南京有个顺口溜：
“南京人，不识好，只拿野草当个宝。”
这里说的“野草”
就是南京人春天最爱吃的
各式各样的时令野菜
春水初生之时
“七头一脑”悄悄在菜场上市
何谓“七头一脑”？
即马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头、
豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑
这些天
老江宁们魂牵梦萦的春菜“七头一脑”
上市啦！
在江宁殷巷农贸市场
小微看到这些“绿油油”
被摆在显眼的位置
鲜嫩水灵、色泽鲜亮
迸发出明媚活泼的春意
市场蔬菜区比较常见的有
荠菜、马兰头、菊花脑、苜蓿头、豌豆头、香椿头
“枸杞头还没上市，现在天冷，等天暖和了就上市了，三月底肯定有。”
“枸杞头、小蒜头一般很少卖，买的人少，只有饭店要的时候才卖。而且主要是野生的，得有人到野地里挖的，很少有人种。”
“七头一脑”中价格最贵的当属香椿头
大多数摊贩都说
“不敢拿货，可贵了。”
只有四五家卖香椿
主要是从外地空运过来的
而且是按把卖
一小把用皮筋捆好就一两多
正好够炒一盘香椿鸡蛋
小微咨询了几位摊主
目前售价大概在13-18元/两不等
换算下单价在130-180元/斤
摊主们表示：
“香椿这个价格幅度很大的，才上市的时候特别贵，今年价格还是比去年便宜不少的，去年香椿刚上市最贵能卖两三百一斤。”
“天一暖和就便宜，可能才9元一两，天一冷就贵。等到天气暖和了，清明节以后价格就慢慢降下来了，就能吃上本地香椿。”
“主要一些饭店过来拿的多，喜欢吃香椿的再贵也都买，平时买的人少就卖个几把，周六日买的人比较多。”
食用香椿需注意
香椿，又名香椿芽、香铃子、香椿子，鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，还具有提高机体免疫力、健胃理气、止泻润肤等多种功效。
香椿中含有亚硝酸盐，食用不当会中毒，应选择最嫩、最新鲜的香椿芽，先用沸水焯烫1分钟，去除2/3以上亚硝酸盐再进行烹饪。
此外尽量避免和黄瓜等含有维生素分解酶的食物一起食用，与牛奶这种高蛋白食物同食也会出现腹胀等不适反应。
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