在南方，用糯米做成的美食非常多。近日，江宁区第五批非物质文化遗产代表性项目名录公布，谷里菜粑粑、东山老鹅、汤山麦芽糖等三个类别七个项目入选。

在谷里，每逢清明前后，家家户户便张罗着做菜粑粑。如果要细数谷里菜粑粑的历史，已有数百年的传承。制作上，它的取料讲究，做工精细。原料选用粳米、糯米、矮脚黄、咸肉等。首先把米磨成粉，按比列掺和，加入热水搅拌、揉搓、碾压、搓团，让口感柔软而富有弹性。再把洗净的蔬菜焯水、挤干、切碎，加入肥瘦均匀的咸肉丁，进行炒制。然后把馅料冷却包进面团，放入模具中压模，脱模后上锅煎至两面金黄。 

菜油包裹着糯米的清香，空气中弥漫着咸肉的香味，在嗞啦嗞啦声中，菜粑粑出锅了，金黄的外皮泛着油光；趁热掰开，外皮酥脆，内里软糯鲜香，汁水充盈。菜香、油香、咸肉香混合出浑然天成的味道，令人回味无穷。

菜粑粑的制作技艺，在一揉一捏、一煎一烙中体现，其中蕴含的，是劳动人民的生活智慧与幸福美满的文化追求，历经岁月洗礼后，菜粑粑依然能够熠熠生辉，魅力不减，离不开谷里几代人的传承与创新。如今我们通过品尝这样的非遗美食，能够更直观地触摸江宁的地域历史传统脉络，更在其中汲取着文化的养分，寻求着精神的归宿。然而，传统美食的传承与发展，并非坦途，我们要在继承传统的基础上，勇于尝试，不断推陈出新，才能确保这份珍贵的舌尖文化遗产能够历久弥新，生生不息。